Pâtes de mon amie Lola aux amandes et citron confit

Ingrédients

  • 250 g de pâtes courtes (j’utilise les gnocchis napolitains de la marque Setaro)
  • 120 g de citron confit au sel
  • 150 g de crème fraîche
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 35 g d’amandes
  • 30 g de parmesan râpé
  • 2 poignées de pousses d’épinards (ou feuilles de roquette)
  • Gros sel, poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Portez à ébullition une casserole d’eau salée (3 litres d’eau pour 20 g de gros sel).

  • 2

    Lavez et séchez les épinards, déchirez les plus grandes feuilles. Râpez le parmesan, coupez le citron confit en petits dés et coupez les amandes en deux.

  • 3

    Plongez les pâtes dans l’eau bouillante, remuez et laissez cuire.

  • 4

    Pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle. Retirez-les et remplacez-les par la crème, ajoutez les dés de citron confit, laissez frémir 2 minutes, poivrez généreusement et réservez.

  • 5

    Egouttez les pâtes rapidement, reversez les dans la casserole, arrosez les d’huile d’olive puis versez la crème au citron confit, mélangez et servez dans un plat. Saupoudrez d’amandes et ajoutez les épinards. Remuez avant de servir.

Le conseil de julie

« Evitez de trop égoutter les pâtes pour qu’elles gardent un peu de leur et qu’elles ne soient pas sèches. »