Penne aux crevettes, courgettes, curcuma et bouillon épicé

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Faites fondre sans dorer l’ail, le gingembre, les oignons avec 1/2 cuillère à café de sel pendant 10 minutes en couvrant de temps en temps.

Pendant ce temps, retirez les têtes et les carapaces des crevettes. Ajoutez-les dans la casserole ainsi que la moutarde et le curcuma, faites revenir 3 minutes en remuant souvent. Ajoutez 75 cl d’eau et laissez mijoter 30 minutes à couvert. Passez le bouillon au travers d’un chinois ou d’une passoire fine et écrasez bien pour recueillir tout le jus (aidez-vous d’un pilon).

Faites chauffez une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes. A mi-cuisson, égouttez-les et passez-les sous d’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.

Lavez et coupez les courgettes en tronçons équivalents à la longueur des pâtes. Faites-les sauter 5 minutes sur feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de sel.

Egouttez les pâtes et reversez-les dans une sauteuse, ajoutez le bouillon louche après louche sur feu moyen en couvrant de temps en temps. Ciselez grossièrement les herbes. Quand les pâtes sont cuites, ajoutez les courgettes, les herbes, le beurre, poivrez, remuez, couvrez et retirez du feu.

Pendant ce temps, saupoudrez les crevettes d’une bonne pincée de curcuma et de sel, jetez-les dans la poêle des courgettes et faites-les sauter à feu assez vif pendant 2 minutes. Incorporez-en la moitié aux pâtes avant de servir et posez le reste sur les assiettes.