Tortellinis aux blettes et mascarpone

Ingrédients

Pâte :

  • 400 g de farine T 55
  • 3 œufs + 6 jaunes
  • 12 g de sel

Farce :

  • 600 g de blettes (1 grosse botte)
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de mascarpone
  • 200 g de parmesan
  • 2 bonnes pincées de noix de muscade
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 3 brins de basilic
  • Gros sel
  • Poivre du moulin

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez la pâte : creusez un puits dans la farine, ajoutez les œufs entiers, les jaunes et le sel. Mélangez à la main et travaillez la pâte pour qu’elle soit homogène. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau si elle est trop sèche. Filmez, laissez reposer 30 minutes au moins sans la mettre au frais.

  • 2

    Séparez les feuilles des côtes de blettes. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les feuilles dans l’eau et comptez 2 minutes dès la reprise de l’ébullition. Egouttez, rafraichissez-les. Hachez-les au couteau, placez-les dans un saladier. Ajoutez 100 g de parmesan râpé, le mascarpone, le basilic, la muscade, du poivre et un peu de sel. Mélangez bien, réservez au frais.

  • 3

    Etalez la pâte assez finement au laminoir (ou rouleau). Faites des carrés de 5x5. Déposez une cuillère à café de pâte au centre, refermez la pâte pour former un triangle et rejoignez les deux extrémités pour former des petits tortellinis. Farinez-les, déposez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d’un torchon fariné. Laissez sécher 2 h à l’air libre ou au réfrigérateur si la température extérieure est élevée.

  • 4

    Pendant ce temps, lavez les côtes, coupez-les en lamelles et faites-les cuire avec 1 verre d’eau, un peu de sel fin et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 30 minutes dans une casserole, à feu doux à couvert. Retirez le couvercle sur la fin pour qu’elles dorent. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, portez une casserole d’eau salée à ébullition (plus large que haute pour y loger un maximum de tortellinis sans qu’ils ne s’écrasent). Quand l’eau bout, plongez les tortellinis, comptez 6 minutes de cuisson, égouttez et enrobez -les d’un filet d’huile d’olive.

  • 5

    Servez-les avec les côtes de blettes, quelques feuilles de basilic, arrosés d’huile d’olive et couverts de copeaux de parmesan.