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Carpaccio de Saint-Jacques à la crème de corail

Carpaccio de Saint-Jacques à la crème de corail

  • Temps de Cuisson
    sans cuisson

  • Temps de préparation
    20 min

  • Nombre de couverts
    4

Recette

Conseil de Julie

Commentaires


1

Passez les Saint Jacques sous un filet d’eau et séchez-les immédiatement. Détachez les coraux. Coupez les noix en rondelles pas trop fines et étalez-les dans les assiettes.

2

Mixez les coraux avec la crème fleurette et un peu de sel. Arrosez les Saint-Jacques avec le jus de citron vert, puis versez la crème en zigzag. Poivrez généreusement. Parsemez éventuellement de zeste de citron vert râpé et servez immédiatement.

Vous pouvez ajouter 1 bonne pincée de safran en filaments dans la crème de corail.

Vous pouvez prendre des Saints Jacques surgelées : dans ce cas, laissez-les décongeler dans un mélange d’eau et de lait.

Vous pouvez transformer cette crème en gelée : pour cela, faites ramollir 1 feuille de gélatine et incorporez-la à la crème tiédie, versez sur les Saint-Jacques, et laissez prendre au frais pendant 2h.

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