Saumon Gravlax au thé et au citron

Saumon Gravlax au thé et au citron
© JA
  • Temps de préparation30 min
  • Temps de repos6h
  • Nombre de couverts6
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Ingrédients

  • 1 pavé de saumon de 800 g environ avec la peau
  • 2 CS de thé noir fumé
  • Le zeste de 2 citrons
  • 2 CS de vodka (facultatif)
  • 4 CS de sucre
  • 3 brins d’aneth
  • 4 CS de gros sel
  • 2 CS de poivre noir concassé

Sauce :

  • 100 g de moutarde au vinaigre balsamique (ou moutarde brune)
  • 50 g de sucre cassonade
  • 200 g de mayonnaise
  • 2 CS de vinaigre de cid_productre ou de vin blanc
  • 1/2 bouquet d’aneth
  • Poivre blanc

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez la sauce : mettez la moutarde douce dans un bol, ajoutez le sucre et la mayonnaise, puis fouettez le tout.

  • 2

    Lavez et ciselez l'aneth. Ajoutez le vinaigre et l'aneth dans la sauce, puis mélangez. Laissez reposer au frais.

  • 3

    Mettez le thé noir, le poivre, la vodka, le gros sel, le sucre, l'aneth et le zeste de citron dans un bol, puis mélangez.

  • 4

    Répartissez un tiers de cette marinade sur une grande gaze ou une mousseline, posez le poisson côté peau dessus et recouvrez-le du reste de marinade. Refermez ensuite la gaze de manière à bien emballer le saumon. Posez-le sur une assiette et posez dessus un poids (cocotte ou planche) d'environ 1 kg.

  • 5

    Laissez reposer au réfrigérateur pendant 36 heures en retournant le filet toutes les 12 heures.

  • 6

    Déballez le saumon, rincez-le, puis séchez-le. Tranchez-le en biais.

  • 7

    Servez le saumon accompagné de la sauce, de citron et de tranches de pain de campagne grillées.