Fatteh d’aubergines pour se souvenir du Liban

Préchauffez le four à 180°C ventilé.

Pilez l’ail ou pressez-le, et incorporez-le au yaourt. Mélangez, salez légèrement et laissez reposer au frais.

Faites dorer les pignons dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.

Lavez et coupez les aubergines en rondelles de 3 cm d’épaisseur. Recoupez-les en 4 ou en 6 selon leur diamètre. Dans une grande poêle, faites-les revenir 10 à 15 minutes avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive en salant et couvrant à mi-cuisson.

Dans une autre poêle, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les tomates coupées en deux. Faites-les cuire sur feu assez vif 2 minutes, salez et prolongez la cuisson 2 minutes.

Ajoutez la mélasse de grenade dans les aubergines, 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau, laissez cuire 2 minutes, puis incorporez les tomates et laissez mijoter encore 2 minutes.

Séchez le pain en le passant 3-4 minutes au four pour qu’il soit bien croustillant. Brisez-le en gros éclats, et disposez-le dans le fond d’un grand plat ou de chaque assiette.

Dans des assiettes creuses ou dans un grand plat, placez le pain versez le yaourt, couvrez avec les aubergines chaudes sur le pain puis ajoutez les pignons et leur huile. Saupoudrez de sumac et servez très rapidement avant que le pain ne se ramollisse.