Foie gras cru cuit au sel de Patrick Duler

Déveinez les lobes : faites une petite entaille au couteau pour repérer les deux vaisseaux principaux et faites glisser le doigt pour suivre leur trajectoire. Soulevez-le et retirez-le doucement

Assaisonnez en calculant bien la quantité nécessaire de sel et de poivre. Répartissez bien l’assisonnement de façon homogène pour que le goût soit équilibré.

Reformez les lobes en les roulant pour leur donner une forme de boudin, emprisonnez-les dans un film alimentaire. Serrez bien, fermez les extrémités et percez pour faire évacuer l’air. Puis, remettez une couche de film pour que ce soit bien hermétique.

Placez votre foie gras au réfrigérateur pendant 15 jours.