Poulet poché aux navets façon Bocuse de Jean-Marie
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson1h45
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 1 beau poulet de 2 kg vidé (abats et cou mis à part)
- 3 poireaux
- 3 carottes
- 1 branche de romarin
- 10 grains de poivre noir
- Une douzaine de jeunes navets
- Une douzaine de petits oignons nouveaux
- 40 g de beurre
- 2 CS d’huile d’olive
La recette pas à pas...
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1
Faites chauffer la moitié du beurre et de l’huile dans une grande cocotte et ajoutez les abats et le cou. Laissez rissoler puis couvrez de 2 litres d’eau.
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2
Lavez les poireaux, coupez le vert et tronçonnez la partie blanche. Pelez les carottes et émincez-les grossièrement. Mettez le tout dans la cocotte avec les grains de poivre et le romarin. Laissez frémir 30 minutes au moins. Puis, filtrez le bouillon dans une passoire posée au-dessus d’un récipient.
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3
Récupérez la cocotte, séchez-la et ajoutez le reste de beurre et d’huile. Faites dorer le poulet sur toutes ses faces.
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4
Pendant ce temps, pelez les navets et retirez le pédoncule. Lavez les oignons, pelez-les si besoin et coupez l’extrémité des fanes.
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5
Couvrez la volaille à mi-hauteur avec le bouillon filtré. Salez puis ajoutez les navets et les oignons. Laissez frémir 1 heure à couvert.
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6
Récupérez la volaille, coupez-la et servez-la accompagnée des navets, des oignons et d’un peu de bouillon.
Le conseil de julie
