Risi e bisi
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson30 min
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Nombre de couverts6 à 8
Ingrédients
- 350 g de riz arborio
- 850 g de petits pois en cosse ou 250 g écossés
- 100 g de beurre
- 1 gros oignon
- 15 cl de vin blanc sec
- 1,2 litres de bouillon de volaille ou légumes (j’utilise 3 sachets Ariaké)
- 100 g de parmesan râpé
Facultatif :
- 3 brins d’aneth
- 3 brins de menthe
La recette pas à pas...
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1
Ciselez finement l’oignon. Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez l’oignon, salez et laissez fondre à feu doux. Chauffez le bouillon.
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2
Ajoutez le riz dans les oignons fondus et remuez 3 minutes pour l’enrober de matière grasse. Arrosez de vin, remuez jusqu’à évaporation. Ajoutez alors les petits pois puis le bouillon, louche après louche en attendant que le bouillon soit absorbé avant d‘ajouter la suivante.
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3
Lavez, séchez et ciselez les herbes.
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4
Goûtez. Quand riz et pois sont cuits mais encore fermes, coupez le feu, ajoutez une dernière louche de bouillon, le reste de beurre froid en morceaux, le parmesan. Poivrez et salez si nécessaire. Couvrez et laissez reposer 2-3 minutes.
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5
Ajoutez les herbes si vous les utilisez, remuez. Versez dans les assiettes ou dans un grand plat, décorez avec quelques jolis brins d’herbes et servez.