Salade césar au poulet grillé et lard fumé
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson5 min
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 1 grosse salade romaine
- 4 blancs de poulet fermier
- Une dizaine de tranches fines de poitrine fumée
- 1 belle tranche de pain de campagne (ou 2 tranches de pain de mie) coupées en croutons
- ½ jus de citron
- Huile d’olive
- Herbes de Provence ou origan
- 1 gousse d’ail
- Pour la sauce :
- 1 gousse d’ail (frais au printemps ou sec à défaut)
- 10 cl d’huile d’olive (7 CS environ)
- 6 filets d’anchois à l’huile + 1 CS de leur huile
- Le jus d’1/2 citron + 1 CS
- 1 CS de moutarde forte
- 1 CS de Worcestershire sauce
- 2 CS de crème liquide
- 80 g de parmesan
- Poivre
La recette pas à pas...
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1
Arrosez les blancs de poulet d’1/2 jus de citron, de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et d’un peu d’origan ou d’herbes séchées. Laissez reposer au frais.
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2
Coupez la salade en tronçons de 3 cm environ, effeuillez-la et rincez-la.
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3
Préparez la sauce : mixez tous les ingrédients de la sauce avec 50 g de parmesan.
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4
Egouttez le poulet et salez-le. Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle anti adhésive, ajoutez une gousse d’ail coupée en deux. Quand elle est chaude, poêlez les morceaux de poulet de tous côtés à feu moyen. Réservez dans un four à 100°C.
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5
Faites rissoler la poitrine fumée dans la poêle. Quand elle est croustillante, remplacez-la par des croutons dans la poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites-les dorer quelques minutes.
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6
Taillez les blancs de poulet en lamelles d’1 cm d’épaisseur. Jetez la gousse d’ail.
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7
Dans un saladier placez la salade et arrosez-la de sauce, remuez bien. Répartissez dans les assiettes, déposez le poulet sur les feuilles, ajoutez les croutons, la poitrine fumée et terminez en ajoutant 30 g de parmesan râpé.