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Avocat - Fotolia © grounder

Avocat

« Une texture fondante que j’ai voulu transposer dans un dessert en la mariant à la banane et à l’amertume du chocolat ».

Pierre Hermé 

Un conseil : pour rester mince, mieux vaut prendre un bon avocat. Eh oui, c’est la nouvelle de l’année, l’avocat est capable de défendre votre ligne ! On le dit pourtant riche en graisses. Ce n’est pas faux, mais celles-ci sont une véritable mine d’or pour notre santé, protégeant nos artères et calmant notre cholestérol. Par ailleurs, certains avocats sont presque deux fois moins gras que d’autres. Il en va ainsi des variétés antillaises et des avocats de Floride. Pour les reconnaître, c’est très facile, ce sont les plus gros ! D’où qu’il vienne, n’oubliez pas que votre avocat gagne aussi à être préparé en dessert. C’est d’ailleurs comme cela qu’on l’apprête dans la plupart des pays producteurs. Écrasez la chair, ajoutez un filet de miel, un jus de citron vert, un voile de gingembre et incorporez un blanc d’œuf monté en neige. Votre mousse est prête !

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Câpres
  • Cardamome
  • Ciboulette
  • Coriandre
  • Cumin
  • Curry
  • Estragon
  • Gingembre
  • Huile d’argan
  • Huile d’olive
  • Moutarde
  • Origan frais
  • Vinaigre balsamique

Fruits Frais

  • Citron
  • Citron vert
  • Mangue
  • Orange
  • Poire

Viandes

  • Magret de canard fumé

Légumes

  • Concombre
  • Oignon rouge
  • Tomate

Poissons

  • Bar
  • Caviar
  • Coquille Saint-Jacques
  • Crevette
  • Dorade
  • Œufs de poisson
  • Poissons blancs et fumés 

Fromages et produits laitiers

  • Parmesan
Accords des Chefs
  • Alberto HERRAIZ : huile de café
  • William LEDEUIL : pomme verte, mangue thaï 

Carpaccio de poires et avocats au magret fumé

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 20 minutes
  • Pas de cuisson

Préparez une sauce en fouettant 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et ½ cuillère à café de gingembre en poudre et du sel.

Pelez 2 avocats mûrs et 2 poires Beurré-Hardy. Coupez-les en quartiers, puis chaque quartier en lamelles.

Disposez les lamelles d’avocats dans 4 assiettes, sur lesquelles vous verserez la moitié de la sauce. Salez et poivrez.

Couvrez chaque tranche d’avocat d’une tranche de poire et versez le reste de la sauce. Disposez, sur les poires, 50 g de lamelles de magret fumé prétranché. Assaisonnez.

<Décorez de quelques brins de persil plat ciselé. Servez aussitôt.