Recherche


Bette - Fotolia © helenedevun

Bette

« A Nice, elle est la base de toutes les farces, même du boudin ! »

Franck Cerutti 

La bette (ou blette) est très pauvre en calorie mais riche en calcium et en fibres. Cette parente de la betterave est pourtant plus proche – d’aspect et d’usage – de l’épinard.

Choisissez vos bettes avec des feuilles bien vertes, brillantes, croquantes, sans taches ni flétrissures. Mangez-les ensuite dans les 2-3 jours et conservez-les au réfrigérateur. Attention ! Ces petites bettes sont sensibles à la pression, alors évitez de les entasser. L’idéal serait de les conserver dans l’essoreuse à salade.

Dégustez-les juste tombées dans un peu de beurre ou d’huile d’olive ou faites-en l’alliée de vos tartes salées. Si vous êtes en manque d’inspiration pour vos repas d’hiver, redécouvrez d’urgence cette plante de nos grands-mères. 

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Ciboulette
  • Gingembre
  • Menthe
  • Moutarde
  • Paprika
  • Raifort
  • Romarin

Légumes

  • Oignon
  • Truffe melanosporum

Fromages et produits laitiers

  • Feta
  • Fromage de brebis
  • Parmesan
  • Fromage à pâte cuite affinée (comté) 

Viandes

  • Jambon cru
  • Lard

Poissons

  • Anchois
  • Saumon
  • Saumon fumé
Accords des Chefs
  • Franck CERUTTI : boudin
  • Alberto HERRAIZ : palourde
  • Christophe MORET : veau, sucre 

Chausson de bettes à la feta

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 45 minutes 

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Ôtez la plaque.

Lavez 2 bottes de bettes, retirez-en les côtes (inutile d’ôter les nervures blanches). Plongez les parties vertes dans l’eau bouillante salée et cuisez 2 à 3 minutes dès reprise de l’ébullition. Égouttez et rafraîchissez-les.

Dans une poêle, faites fondre 5 minutes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 30 g de tranches fines de pancetta ou de lard gras fumé en dés et 2 oignons émincés.

Pressez les bettes à la main, hachez-les finement, et versez-les dans la poêle. Cuisez 15 minutes en couvrant à mi-cuisson.

Incorporez 50 g de feta émiettée. Assaisonnez, remuez et retirez du feu.

Sur la plaque du four, placez 1 pâte feuilletée sur son papier cuisson. Étalez la farce sur la moitié de la pâte à 1,5 cm du bord et repliez en chausson. Rabattez les bords. Au centre, creusez une petite cheminée avec la pointe d’un couteau et enfournez 25 minutes.

Conseil : Pour une pâte plus croustillante, entreposez le chausson au réfrigérateur avant de le faire cuire.