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Coing - Fotolia © Peredniankina

Coing

Quand l’automne tire à sa fin, faites le plein de coings. Le fruit du cognassier, semblable à une poire, se conserve très longtemps et embaume la maison avant même d’avoir été cuisiné. Le coing est l’un des rares fruits à ne pouvoir être consommé cru. Il faut dire que si nos grands-mères le maniaient avec aisance, nous restons un peu cois devant les coings. Alors, profitez des dernières récoltes pour préparer de délicieuses compotes, gelées ou pâtes de fruits. Plus sophistiqué : la tarte Tatin aux coings et aux amandes. Tout simplement cuits au caramel, dans leur moule, ils se couvrent d’une abaisse de pâte feuilletée avant d’être passés 30 minutes à four chaud. Personnellement, je les aime surtout braisés, accompagnant les gibiers ou les volailles. Pelez votre coing, coupez-le en quartiers et poêlez-les au beurre avec une larme de sirop d’érable et un nuage de cannelle en poudre. Servis avec une cuisse de poulet au vinaigre ou un confit de canard croustillant, voilà un repas de fête à moindre coût !

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Laurier
  • Rose
  • Safran

Fruits Frais

  • Citron
  • Orange
  • Poire
  • Pomme
  • Pruneau

Poissons

  • Coquille Saint-Jacques

Légumes

  • Canard
  • Foie gras
  • Pintade
  • Poulet

Autre

  • Caramel
  • Chocolat noir
  • Sirop d’érable
Accords des Chefs
  • Franck CERUTTI : gibier, vanille
  • Alberto HERRAIZ : muscade
  • William LEDEUIL : datte, potiron, lait de coco, tamarin
  • Christophe MORET : faisan 

Compote de pommes et coings au caramel

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 10 minutes 
  • Cuisson : 10 minutes 

Lavez et séchez 1 gros coing et 3 pommes à compote (400 g de chaque fruit environ). Coupez les pommes non pelées en 4 ; faites de même pour le coing mais en retirant son cœur et ses pépins.

Mettez dans un plat allant au micro-ondes, et ajoutez 1 sachet de sucre vanillé, 1 grosse cuillère à soupe de vergeoise, 1 cuillère à soupe d’eau, 1 bâton de cannelle, 1 feuille de laurier et 1 pincée de sel. Couvrez et cuisez 7 minutes à 900 w. Remuez à mi-cuisson.

Retirez les fruits et remettez le jus 2 minutes à même température pour obtenir un caramel. Pendant ce temps, passez les fruits au moulin à légumes. Incorporez le caramel à la compote, remuez et laissez tiédir. Servez avec 1 yaourt grec bien froid.

Vous pouvez remplacer les coings par des poires.