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Petit Pois - Fotolia © Vidady

Petit Pois

« Dans un jeu de texture et de température, la rondeur douce du petit pois atténue la filandre de l’araignée décortiquée et légèrement poêlée avec la poudre de la carapace. »

Thierry Marx

Ben, je ne vais pas vous faire une énième fois le topo : mangez des petits pois, c’est bon pour la santé… Je vais plutôt vous raconter l’histoire de la princesse qui avait la peau si fragile qu’un petit pois glissé sous son matelas lui avait causé des bleus effroyables sur tout le corps. Pourtant un petit pois, c’est si tendre… Bien frais, dans sa cosse brillante et veloutée, il a toujours souhaité le bien de ses dégustateurs. D’ailleurs, probablement cousin de la princesse, le roi Louis XIV ne s’y était pas trompé : après y avoir goûté, il en avait réclamé la culture en primeur dans ses jardins afin de récolter les fruits de sa plante entre mai et juillet. Il s’en faisait alors des orgies, braisés au beurre avec des cœurs de laitue et des petits morceaux de lard. Le petit pois n’est donc pas un bagarreur, bien au contraire ; sa très haute teneur en vitamine B en fait même une légume « détente » pour le système nerveux. Vraiment non, je ne comprends pas cette histoire de princesse à coucher debout ! 

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Aneth
  • Badiane
  • Baie de genièvre
  • Cerfeuil
  • Echalote
  • Estragon
  • Gingembre
  • Huile d’olive
  • Marjolaine
  • Menthe
  • Moutarde
  • Romarin
  • Sarriette
  • Verveine

Fruits Frais

  • Citron
  • Pamplemousse
  • Pomme verte

Fruits secs

  • Amande

Légumes

  • Artichaut
  • Champignon
  • Concombre
  • Courgette
  • Fenouil
  • Laitue
  • Lentille
  • Oignon

Viandes

  • Jambon blanc
  • Pigeon
  • Pintade
  • Poulet
  • Veau

Poissons

  • Cabillaud
  • Langoustine
  • Saumon

Fromages et produits laitiers

  • Beurre
  • Crème

Autre

  • Sucre
Accords des Chefs
  • Franck CERUTTI : ricotta, pigeon, veau, asperge
  • Alberto HERRAIZ : araignée
  • William LEDEUIL : aneth, cresson, estragon, huile d’arachide
  • Thierry Marx : araignée