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Pois Chiche ou Pois Cassé - Fotolia © draganica

Pois Chiche - Pois Cassé

Et si on profitait de l’hiver pour redécouvrir les légumes secs ? Lentilles de toutes les couleurs, pois chiches, pois cassés, haricots en tous genres méritent leur place dans notre cuisine quotidienne tant par leurs qualités gustatives que nutritives : parmi ceux-là, ma préférence va au pois cassé, ce petit légume semi-sphérique (cassé), qui est issu de graines de petits poids récoltés à maturité complète. Conditionnés e, boîte de carton ou sous cellophane, ils sont plus digestes et moins farineux que les pois chiches. Pour faire le poids en cuisine, suivez-moi : je commence par les lavez à l’eau froide, puis je les fais tremper 1 à 2 heures dans l’eau tiède avant de les cuire. Pour cela, je les recouvre d’eau froide, j’ajoute une bonne poignée d’aromates (oignon, herbes mais aussi épices du moment) et je les fais cuire 1h30  à 2 heures, à couvert, en écumant souvent. 

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Ail
  • Coriandre
  • Cumin
  • Paprika
  • Persil
  • Romarin
  • Sésame

Fruits Frais

  • Citron frais et confit
  • Raisin

Fruits secs

  • Raisin sec

Légumes

  • Carotte
  • Epinard
  • Piment
  • Poivron
  • Tomate

Viandes

  • Boudin noir
  • Agneau
Accords des Chefs
  • Franck CERUTTI : couscous, soupe
  • Alberto HERRAIZ : morue, épinard, cumin