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Fenouil

Fenouil

En voilà un légume légendaire ! Le fenouil est connu aussi bien en Asie qu’en Égypte ou dans la Grèce antique. Originaire du bassin méditerranéen, il est d’abord employé comme plante médicinale, avant que ses graines ne soient mastiquées par les moines puritains anglais pour se rafraîchir l’haleine lors des longues messes. Ces derniers l’emportent avec eux lors de leur voyage en Amérique. C’est ensuite au tour des Italiens d’en faire des solutions antiseptiques et amincissantes. Au Moyen Âge, on lui confère même le pouvoir d’éloigner les esprits démoniaques ! Aujourd’hui encore c’est dans la cuisine italienne qu’il occupe une place prédominante. On consomme ses feuilles ainsi que ses graines. Les premières sont désignées comme le bulbe du fenouil : il est blanc, rond et bien charnu. Ses graines se consomment mûres ; leur parfum anisé aromatise délicatement les desserts.

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Basilic
  • Céleri branche
  • Citron confit
  • Coriandre
  • Estragon
  • Laurier
  • Olive
  • Sauge
  • Vanille

Légumes

  • Céleri branche
  • Champignon
  • Châtaigne
  • Chou-fleur
  • Concombre
  • Courge
  • Lentille
  • Petit pois
  • Pomme de terre

Fruits Frais

  • Citron
  • Clémentine
  • Orange
  • Pamplemousse
  • Poire
  • Pomme

Viandes

  • Agneau
  • Jambon cru
  • Jambon fumé
  • Lapin
  • Lard

Poissons

  • Anchois
  • Bar
  • Barbue
  • Coque
  • Daurade
  • Limande
  • Lotte
  • Rouget
  • Saumon
  • Saumon fumé
  • Saint-pierre
  • Sole

Fromages et produits laitiers

  • Parmesan

Autre

  • Anisette
Accords des Chefs
  • Alberto Herraiz : Réglisse, cannelle, aubergine
  • William Ledeuil : Gingembre

Crumble de fenouil et pomme

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 35 min

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Lavez, et coupez en 4, 1 gros bulbe de fenouil sans les tiges. Faites-le cuire 10 minutes à la vapeur ou 5 minutes au micro-ondes à couvert.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse : 100 g de farine, 80 g de sucre roux, 1 pincée de sel et 70 g de dés de beurre mou. Incorporez 3 biscuits sablés et concassés et quelques graines d’anis.

Pelez et coupez 1 pomme. Huilez généreusement le plat d’huile d’olive. Déposez les dés de pommes et de fenouil, versez 2 cuillères à soupe de sirop de citron, 1 cuillère à soupe d’anisette et 3 dattes pelées et coupées en lamelles. Mélangez et tassez bien. Saupoudrez de pâte de crumble.

Passez 25 minutes au four sur une grille.

Servez tiède ou froid, accompagné de glace vanille.