Recherche


Framboise

Framboise

«Dans la maison Pierre Hermé Paris, la framboise évoque immédiatement le litchi et la rose. Mon association favorite, Ispahan : un vrai Fetish ! » Pierre Hermé

La légende dit que sa belle couleur rouge vient du sang de la déesse Ida, qui s’est piqué le sein en voulant cueillir un des fruits sensuels du framboisier. Le framboisier appartient en effet à la famille des ronces, et notre gourmandise nous pousse bien souvent à nous y piquer pour déshabiller ce petit arbrisseau. Mais quelle merveille que ces petites baies parfumées ! La framboise est un des fruits les plus riches en acide élagique (anticancéreux) et en antioxydants mais elle contient aussi des vitamines C et E en quantité et des minéraux tels que le potassium, le calcium et le magnésium. On l’aime nature, en confiseries, coulis, pâtisseries (pour les plus gourmands), mais aussi en boisson (la Suisse et la Bourgogne en font un vin délicieux) et en condiment (le vinaigre et l’huile de pépins de framboise sont très prisés des fins gourmets). La framboise se ramasse de juin à septembre, mais elle est fragile et ne se conserve pas longtemps. N’hésitez pas à la congeler, elle le supporte très bien, et vous pourrez ainsi vous en régaler tout au long de l’année.

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Lavande
  • Menthe
  • Rose
  • Vinaigre balsamique

Légumes

  • Avocat
  • Betterave
  • Courge
  • Piment
  • Poivron

Fruits Frais

  • Abricot
  • Ananas
  • Citron vert
  • Figue
  • Fraise
  • Litchi
  • Mangue
  • Melon
  • Noix de coco
  • Pêche
  • Rhubarbe

Fruits secs

  • Amande
  • Pistache

Viandes

  • Canard
  • Foie gras

Autre

  • Champagne
  • Chocolat
  • Fleur d’orange
  • Kirsch
  • Lait d’amande
Accords des Chefs
  • Franck CERUTTI : crème.
  • Pierre HERMÉ : Litchi, rose, poivron rouge, parmesan
  • William LEDEUIL : Pêche blanche, citron, basilic
  • Thierry MARX : Betterave

Confiture de framboises au piment d’Espelette

  • Pour 2 pots de 40 cl
  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Versez 500 g de framboises dans un plat allant au micro-ondes. Arrosez du jus d’1 citron, ajoutez ½ cuillère à café de piment d’Espelette et faites cuire 5 minutes à 750 watts.

Ajoutez 200 g de sucre et 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises, mélangez et laissez cuire 15 minutes (remuez 3 fois en cours de cuisson).

Versez la confiture dans les bocaux stérilisés.