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Grenade
La grenade a le vent en poupe. Choisissez-la brillante, sans trace brune, bien lourde, et au toucher, vous devez sentir crisser sous la peau les grains gorgés de sucre grenat, disposés en rangs serrés dans des « loges » délimitées par des membranes blanches. Ces grains vont devoir être délogés. La tâche peu paraître ardue, mais, comme toujours, il y a une astuce : coupez les fruits en quartiers, épluchez-les et plongez-les dans un bol d’eau froide un quart d’heure : les beaux grains vont miraculeusement remonter à la surface, débarrassés de toute impureté. Ensuite, à vous de choisir : ils peuvent garnir une salade de fruits, être cuits sur une tarte ou consommés en salade comme les oranges, au sucre et à l’eau de fleur d’oranger. Moulinés, ils donnent un jus épais, sombre et parfumé, qui servira de base à la confection de sorbets ou de coulis et qui, réduit en sirop, devient une « mélasse » dont je réveille de nombreuses recettes.
Accords de Julie
Légumes
- Châtaigne
- Mâche
Fruits Frais
- Banane
- Orange sanguine
- Pamplemousse
Poissons
- Haddock
- Homard
- Poisson blanc surtout crus
Fromages et produits laitiers
- Yaourt
- Fromage de brebis
Autre
- Chocolat
Accords des Chefs
- Franck Cerutti : Poulet, dinde
Mâche aux grains de grenade et fromage de brebis
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
Egrainez ½ grenade et récupérez le jus.
Lavez et essorez 200 g de mâche et coupez les fils des bouquets.
Coupez 80 g de fromage de brebis plutôt sec en lamelles très fines.
Préparez la vinaigrette en fouettant le jus de grenade avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1 pincée de sucre et le sel, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, poivrez.
Dans un saladier, mélangez la salade avec la vinaigrette.
Décorez avec les graines de grenade, le fromage et quelques pluches de cerfeuil.
