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Poutargue

Poutargue

« Un tapa original que l’association des amandes grillées et salées et de la poutargue taillée en morceaux un peu épais. » Alberto Herraiz

Tradition millénaire de Méditerranée, la poutargue n’est rien d’autre qu’une poche d’œufs de mulet séchés qui sert à habiller de lumière un simple plat de pâtes, une salade de mâche ou un toast beurré surmonté d’une rondelle de citron confit. Et les Sardes l’associent à l’artichaut cru taillé finement. Une belle idée que j’ai prise et simplifiée, forcément (voir la recette).

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Ail
  • Basilic
  • Origan

Légumes

  • Artichaut
  • Asperge verte
  • Céleri branche
  • Haricot sec
  • Pois chiche
  • Tomate

Fruits Frais

  • Figue

Fromages et produits laitiers

  • Crème

Autre

  • Vin blanc
Accords des Chefs
  • Franck Cerutti : Pomme de terre, haricot coco
  • Alberto Herraiz : Amande, pomme de terre, noix

Salade de cœurs d’artichauts à la poutargue

  • Pour 2 personnes
  • Préparation : 15 minutes
  • Pas de cuisson

Lavez et séchez 50 g de roquette. Assaisonnez avec 1 filet d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Salez.

Émincez en lamelles très fines 300 g de cœurs d’artichauts violets.

Disposez dans les assiettes la roquette et couvrez d’artichauts, arrosez encore d’huile et de citron. Salez et poivrez.

Lavez et coupez 1 belle tomate en petits dés. Répartissez-les sur les artichauts. Râpez dessus 30 g de poutargue. Arrosez d’1 filet d’huile et de jus de citron. Poivrez.

Décorez de brins de cerfeuil. Servez aussitôt.