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Tomate

« Mes harmonies, mes choix sont relatifs, pas subjectifs.» Alain Senderens

La belle « pomme d’amour » aux joues rouges, la tomate, est le « légume-fruit » n° 1 dans le monde entier après la pomme de terre. Pas toujours rouge d’ailleurs, comme vous avez pu le constater, puisqu’il en existe un grand nombre de variétés, allant du vert au noir en passant par le jaune orangé. Originaire du Pérou, elle était déjà consommée par nos ancêtres les Aztèques et fut découverte par Christophe Colomb, il y a cinq siècles. Elle franchit alors la frontière de l’Europe où elle sera longtemps considérée pour sa beauté plus que pour ses qualités gustatives. Faites attention lorsque vous choisissez une tomate car, selon l’usage que vous allez en faire, vous aurez sans doute intérêt à privilégier une variété plutôt qu’une autre. Bien que l’on en trouve toute l’année sur les étals, sachez qu’il existe aussi une saison pour la tomate : de juillet à octobre, vous pourrez déguster la seule vraie délicieuse tomate, à la chair fine et ferme, gorgée de soleil, de vitamines et de minéraux pour garder ligne, forme et bonne humeur !

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Ail
  • Basilic
  • Ciboulette
  • Estragon
  • Gingembre
  • Huile d’olive
  • Laurier
  • Marjolaine
  • Menthe
  • Moutarde
  • Olive noire
  • Poivre noir
  • Rose
  • Safran
  • Sauge
  • Thym
  • Vanille
  • Vinaigre balsamique

Légumes

  • Avocat
  • Brocoli
  • Céleri branche
  • Concombre
  • Epinard
  • Lentille
  • Oignon
  • Panais
  • Piment
  • Pois chiche
  • Poivron
  • Salade poivrée

Fruits Frais

  • Ananas
  • Figue
  • Fraise
  • Framboise
  • Orange
  • Poire

Viandes

  • Agneau
  • Bœuf
  • Jambon Ibérique
  • Lièvre
  • Porc
  • Poulet

Poissons

  • Anchois
  • Coque
  • Daurade
  • Haddock
  • Homard
  • Huître
  • Limande
  • Palourde
  • Praire
  • Sardine
  • Saint-Pierre
  • Saumon fumé
  • Thon
  • Turbo

Fromages et produits laitiers

  • Feta
  • Fromage bleu
  • Fromage frais
  • Parmesan
  • Roquefort

Autre

  • Œuf
Accords des Chefs
  • Franck Cerutti : Marjolaine, basilic, mozzarella
  • Pierre Hermès : Fraise
  • Alberto Herraiz : Framboise, pastèque, betterave rouge
  • Christophe Moret : Morue, lotte

Soupe de tomates fraises-avocat

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 minutes

Lavez et équeutez 250 g de fraises. Pelez 4 tomates mûres, épépinez-les et concassez-les. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 pincées de piment, un peu de sel et de poivre. Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance de crème. Mélangez, versez dans les bols et entreposez au réfrigérateur.

Videz la chair de 2 avocats et mixez-la avec une dizaine de glaçons, le jus d’½ citron, 2 brins de menthe et 1 cuillère à café de moutarde.

Salez, poivrez généreusement et versez au centre des bols.