Recherche


Sardines

Sardine

« Une bouchée simplissime : des filets de sardines passés à la plancha et surmontés de pastèque crue ou cuite.» Alberto Herraiz

La sardine est la star des tables d’été. Et vous pouvez y aller les yeux fermés car avec sa chair semi-grasse, la sardine est légère et riche de ces fameux Oméga-3, alliés de nos artères.

Bien fraîche, la sardine vous fait de l’œil – brillant – et ses ouïes sont dénuées de toute trace de sang. Profitez-en vite car dame sardine est une impatiente : conservez-la le moins longtemps possible car elle perd de sa saveur, et supporte mal d’être manipulée. Demandez donc à votre poissonnier de les écailler et surtout de leur ôter la tête car c’est de là, plus précisément des ouïes, que vient l’odeur qui se dégage quand on la cuit. À moins que vous ne choisissiez de les déguster crues, marinées une nuit dans le sel de mer comme le fait mon papa charentais !

Accords de Julie

Epices, herbes et condiments

  • Basilic
  • Clou de girofle
  • Cumin
  • Laurier
  • Menthe
  • Olive
  • Paprika
  • Piment
  • Poivre
  • Thym

Légumes

  • Carotte
  • Oignon
  • Tomate
  • Pomme de terre

Fruits secs

  • Pignon
  • Raisin sec