Bœuf

Voici un sujet bien polémique en ces temps de traque des graisses saturées et des gaz à effet de serre. À quand la côte de bœuf sous le manteau ? Pourtant la viande de bœuf est, depuis toujours, l’un des constituants principaux de notre régime alimentaire. Si l’on en croit les recommandations des médecins qui ont établi les régimes en fonction des groupes sanguins, pour les porteurs du groupe 0, descendants des chasseurs-cueilleurs (42 % de la population en France), le bœuf est la source de protéines la plus bénéfique à notre équilibre physiologique et à notre croissance. Il est reconnu que cette viande fournit les 10 acides aminés indispensables à la vie que l’homme ne sait synthétiser. Attention : si la privation de viande peut nous être dommageable, l’abus l’est tout autant. Choisissez donc les morceaux plus maigres (filet, rumsteak, tournedos, bavette, onglet, queue, jarret…). Côté alliances, le bœuf est extrêmement tolérant : essayez de glisser un piment oiseau ou un morceau de gingembre comme mes amis Jean-Marie et Marc dans votre bouillon de pot-au-feu et savourez l’effet… bœuf.