Canard

Cuisiné en Chine depuis plus de deux millénaires, le canard connaît également un succès incontestable en France grâce, notamment, à notre incontournable foie gras. Cette volaille semble tout à son aise au cœur de la gastronomie française, suscitant les associations les plus variées : canard à l’orange, aux olives, au sang, aux légumes, aux oignons ou encore confit de canard à l’ail. Sauvages ou d’élevage, on ne recense pas moins de trente races de canard. En plus d’être savoureux, il est relativement peu calorique car la masse graisseuse est concentrée entre chair et peau. Autres atouts : les graisses d’oie et de canard sont parmi les moins saturées, sans doute est-ce dû au fait que le canard ne se prête pas à l’élevage intensif comme le poulet. Que vous le fassiez mijoter, cuire à la vapeur (délicieux !) ou griller à la poêle, prenez garde tout de même à ne pas trop le cuire au risque d’assécher sa chair. Conseil : si vous craquez pour sa peau, piquez-la avant de la saisir en début de cuisson puis jetez le gras rendu. Presque diététiquement correct…