Chou

Né dans un chou, dit-on ? Cette légende pour enfants vient de la tradition grecque qui consistait à offrir aux jeunes mariés, le matin de leur nuit de noces, un bol de soupe aux choux ! Souvent mis au cœur des régimes « santé », ce légume d’hiver n’est pas le plus glamour, avouons-le. L’idée de la potée et de sa cohorte de flatulences sans doute… Il n’en reste pas moins que bien cuisiné, il peut se révéler plus intéressant qu’il n’en a l’air. Sachez d’abord qu’il est très peu calorique, gorgé de vitamines et de potassium qui contribuent à nous maintenir en forme pendant l’hiver. Choisissez-le lourd et ferme. Il accompagne toutes vos humeurs : salades, soupes, choux farcis ou braisés. Escoffier les répartissait en sept classes : blancs, rouges, pommés, frisés et de printemps, fleurs et brocolis, de Bruxelles et enfin, choux-raves. Dans la grande famille des choux, vous trouverez bien votre chouchou.