Clémentine - Mandarine

Créée au début du xx^e siècle, la clémentine est issue d’une hybridation entre l’orange amère et la mandarine. Et tout ça pour quoi ? Pour produire des mandarines sans pépin. Ou presque. Ma préférence va à la clémentine corse à la peau plus fine que ses cousines espagnoles. Pour la choisir, évitez les pédoncules noircis, les peaux tachées ou griffées. Avant tout, il faut qu’elle sente bon, la clémentine ! Une fois achetée, elle doit se manger rapidement. Pour préserver tous ses arômes, évitez-lui le supplice du réfrigérateur. Gardez-la plutôt dans un endroit sec et frais. Évidemment, elle est délicieuse crue, à grignoter ou à mêler à une salade de fenouil ou d’endive. Mais sachez qu’elle ne perd rien de ses atouts une fois poêlée avec un magret de canard ou une pintade rôtie ; délicieuse aussi avec un foie gras chaud. En lui ajoutant un voile de cannelle ou une étoile de badiane, vous l’aurez habillée pour l’hiver !