Coing

Quand l’automne tire à sa fin, faites le plein de coings. Le fruit du cognassier, semblable à une poire, se conserve très longtemps et embaume la maison avant même d’avoir été cuisiné. Le coing est l’un des rares fruits à ne pouvoir être consommé cru. Il faut dire que si nos grands-mères le maniaient avec aisance, nous restons un peu cois devant les coings. Alors, profitez des dernières récoltes pour préparer de délicieuses compotes, gelées ou pâtes de fruits. Plus sophistiqué : la tarte Tatin aux coings et aux amandes. Tout simplement cuits au caramel, dans leur moule, ils se couvrent d’une abaisse de pâte feuilletée avant d’être passés 30 minutes à four chaud. Personnellement, je les aime surtout braisés, accompagnant les gibiers ou les volailles. Pelez votre coing, coupez-le en quartiers et poêlez-les au beurre avec une larme de sirop d’érable et un nuage de cannelle en poudre. Servis avec une cuisse de poulet au vinaigre ou un confit de canard croustillant, voilà un repas de fête à moindre coût !