Grenade

La grenade a le vent en poupe. Choisissez-la brillante, sans trace brune, bien lourde, et au toucher, vous devez sentir crisser sous la peau les grains gorgés de sucre grenat, disposés en rangs serrés dans des « loges » délimitées par des membranes blanches. Ces grains vont devoir être délogés. La tâche peu paraître ardue, mais, comme toujours, il y a une astuce : coupez les fruits en quartiers, épluchez-les et plongez-les dans un bol d’eau froide un quart d’heure : les beaux grains vont miraculeusement remonter à la surface, débarrassés de toute impureté. Ensuite, à vous de choisir : ils peuvent garnir une salade de fruits, être cuits sur une tarte ou consommés en salade comme les oranges, au sucre et à l’eau de fleur d’oranger. Moulinés, ils donnent un jus épais, sombre et parfumé, qui servira de base à la confection de sorbets ou de coulis et qui, réduit en sirop, devient une « mélasse » dont je réveille de nombreuses recettes.