Haricot vert

Voilà un vrai légume craquant : le haricot vert. Juillet est la pleine saison de cette légumineuse considérée à juste titre comme un légume frais grâce à ses qualités nutritionnelles. En effet, le haricot vert est un allié des régimes, avec ses petits 30 kcal aux 100 g et sa richesse en fibres très digestes. Mais le réduire à ses qualités diététiques serait vraiment faire injure à ce petit plaisir des beaux jours.

Choisissez-le fin et ferme et d’une belle couleur uniforme. Plié, il doit casser nettement et laisser échapper une goutte d’eau, gage de fraîcheur. Il ne se conserve pas plus de deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Alors plutôt que de le voir se faner, congelez-le tout cru ! À croquer… al dente après 4 à 5 minutes de cuisson à la vapeur ou à l’eau salée. Et pour qu’il arbore une belle couleur verte après cuisson, il suffit de le plonger dans un bol d’eau glacée avant de l’égoutter à nouveau.