Lotte

Il était une fois un poisson qui souffrait d’un malheur sans nom : il était d’une laideur extrême… Même son nom n’était pas beau : l’homme l’avait appelé « Baudroie » et le surnommait dans sa méchanceté « crapaud »… Quelle honte pour ce grand poisson de Méditerranée et d’Atlantique ! Son aspect était à tel point repoussant que, lorsque les marins en prenaient par mégarde dans leurs filets, ils s’empressaient de les rejeter à l’eau en les insultant : « Diable des mers ! ». Comme bien souvent, l’homme n’avait pas vu que sa peau brunâtre et sa tête disproportionnée cachaient un cœur de prince : une chaire fine, ferme et nacrée, sans arête, absolument divine. Lorsqu’on découvrit son secret, on s’empressa de le rebaptiser « lotte » (ce qui est plus charmant, vous en conviendrez), et on se mit à le cuisiner avec plaisir. Présente à l’étal dès le début de l’année, la lotte est à son meilleur au mois de mars. Attention ! Pensez à retirer la peau au risque de voir votre morceau de lotte se rétracter à la cuisson.