Maquereau

Bon et beau à la fois, le maquereau fait partie des – rares – poissons qui ne sont pas en voie de disparition. Écologiquement correct donc, le maquereau ! Mais ne lésinez pas sur la qualité : à l’achat, les maquereaux doivent être ultra-frais, c’est-à-dire très fermes et bien brillants. Je vous conseille de plonger leur chair délicate dans l’eau froide avant de la porter à ébullition. Et si vous avez la chance d’avoir la mer à portée de marmite, faites-le cuire, comme à Honfleur, dans l’eau de mer, avec un bouquet garni et quelques oignons : l’océan dans votre assiette ! Le maquereau se prête aussi très bien à la cuisson en papillote avec des petits légumes nouveaux, au four couvert de moutarde en grains ou encore grillé au barbecue par une belle soirée d’été, accompagné de groseilles à maquereau évidemment. Ça a du bon de militer pour une pêche durable !