Navet

De la famille des crucifères, comme ses cousins chou, rutabaga, colza et radis, le navet est originaire d’Europe. Apprécié depuis les temps préhistoriques, chaque ethnie a sa façon à elle de rendre hommage à ce petit légume. Les Allemands l’aiment râpé dans la choucroute, les Irlandais en purée, les Français (entre autres) glacé en accompagnement des viandes ou dans leur traditionnel pot-au-feu ; quant aux Écossais, ils en ont fait leur légume national et l’aiment de toutes les façons. Dans ma cuisine, le navet passe du pot-au-feu… à la garniture des nems ! Gorgé d’eau et très peu calorique, il est riche en fibres, en vitamines (B et C), en oligoéléments, en minéraux…et en substances anti-cancérigènes. Préférez les jeunes navets de printemps, les plus tendres, les moins fibreux et les plus digestes ; choisissez-les bien fermes et lourds, et ne les conservez pas plus de deux semaines dans votre frigo. Pensez aussi que ses délicieuses fanes méritent mieux que de terminer tristement à la poubelle : elles se cuisinent comme les épinards, poêlées au beurre ou cuites en soupes. Pour les accords de saveur, trouvez votre bonheur sur l’autre page.