Oseille

Un peu oubliée, l’oseille est un légume riche en eau et très léger qui ressemble à l’épinard, l’acidité en plus. Son nom est d’ailleurs aigrelet. Pour choisir l’oseille, c’est très simple : bien vertes, les feuilles doivent être brillantes et crisser sous les doigts. Laissez donc de côté les feuilles jaunies et molles. Evidemment délicieuse en soupe ou en escorte du saumon, elle se décline à la vapeur, à l’étuvée ou fondue au beurre. Mais attention ! Tout comme son cousin l’épinard, l’oseille réduit beaucoup à la cuisson. Comptez donc 350 g de légume cru par personne. L’oseille se mange aussi en salade, mais comme elle est un peu acide, ajoutez à la vinaigrette un peu de miel pour l’adoucir. Et pour finir de vous convaincre, laissez-moi vous parler du « pouvoir magique » de l’oseille : avant de le cuire, fourrez-en un poisson riche en arêtes, à la sortie du four, il en sera quasiment dépourvu. L’acidité de l’oseille les aura fait fondre ! On comprend que tout le monde coure après l’oseille.