
Pêche
« J’aime contrebalancer la douceur de la pêche avec une pointe d’acidité. Les abricots moelleux et le safran réussissent délicieusement ce jeu de combinaison. »
Pierre Hermé
Une peau douce et veloutée, une mine estivale et à croquer… Et non, ce ne sont pas les vertus d’une nouvelle crème miracle, mais d’une fruit synonyme de beaux jours : la pêche. Attention toutefois ! elle ne tiendra ses promesses que si vous la choisissez mûre à point car, comme la fraise et à l’inverse de la banane, elle ne mûrira plus une fois cueillie. Pour la reconnaître, regardez-la : elle doit être vierge de toute trace ou meurtrissure. Touchez-la ; elle doit être souple. Et enfin, sentez-la : si elle ne dégage aucun parfum, passez votre chemin. Cette petite douceur de fruit est aussi très fragile. Entreposez-la donc à plat dans un endroit frais, mais surtout pas au frigo qui la rendra cotonneuse. Quelques secrets de cuisine : les oreillons de pêches se prêtent à toutes les farces et remplacent avantageusement les pommes dans une tarte Tatin. Quelle que soit votre recette préférée, n’hésitez pas à les congeler (lavées, coupées et dénoyautées) quand c’est la pleine saison. Ainsi vous garderez la pêche toute l’année (facile celle-là!).
Accords de Julie
Epices, herbes et condiments
- Badiane
- Baies roses
- Basilic
- Menthe
- Safran
- Tilleul
- Vanille
- Verveine
- Violette
Fruits Frais
- Abricot
- Framboise
- Groseille
- Myrtille
- Orange
- Poire
Fruits secs
- Amande
Légumes
- Haricot vert
- Salade poivrée
Viandes
- Canard
- Pintade
Poissons
- Thon
- Espadon
Fromages et produits laitiers
- Crème
- Mozzarella
Autre
- Champagne
- Eau de rose
- Kirsch
Accords des chefs
- Franck CERUTTI : pamplemousse, vanille, amande amère
- Alberto HERRAIZ : vin, hareng
- William LEDEUIL : groseille, basilic, citronnelle, gingembre
- Christophe MORET : canard, pigeon, épices
- Alain SENDERENS : homard