Poire

A l’évocation de son seul nom, la bouche s’emplit d’un jus sucré, le nez court après son parfum et l’on s’imagine déjà prolonger le plaisir de sa dégustation en se léchant les doigts impunément. Au-delà de l’infinité de ses variétés, il en existe trois grandes catégories : poire d’automne, d’hiver et d’été, cette dernière étant, à mon avis la meilleure, dense, juteuse, gorgée de parfums et de soleil. Elle représente d’ailleurs à elle seule 50 % de notre consommation annuelle. Au –delà des saisons apprenez à les choisir : contrairement aux fruits à noyau, les fruits à pépins se veuillent avant maturité car ils continuent de mûrir une fois cueillis. Avant tout, la qualité d’une poire se reconnaît à son arôme, sentez-la et éliminez celles qui n’exhalent aucun parfum. Tâtez-la ensuite, sans l’abîmer, pour savoir si elle correspond à votre envie : pour une dégustations immédiate, elle doit être souple mais sans mollesse ; si vous avez la patience d’attendre, ne craignez pas de la choisir plus ferme et évitez-lui le choc thermique du réfrigérateur. Comme vous pouvez en juger page ci-contre, la poire n’est pas sectaire !