Poivron

Le trois couleurs pour un même mets : rouge, vert jaune ou vert. Vous l’avez deviné, c’est le poivron. Son goût et sa couleur résultent de sa maturité : un poivron rouge est mûr et doux, une jaune est tendre et juteux, un poivron vert et vert , plus fruité mais également plus amer. Si la chair du poivron est très digestive sa peau, elle, l’est beaucoup moins, c’est pourquoi il est conseillé de le peler. Mais face à un petit modèle à la peau bien tendue, difficile de manier l’économe. Il suffit de le passer sous le gril du four ou sur la flamme de la cuisinière, jusqu’à ce qu’il noircisse. Après l’avoir refroidi dans un sac plastique ou dans un linge humide, sa peau se décolle toute seule.

Mangez-le cru relevé de vinaigre balsamique et d’un peu de sucre ; Il constitue un hors-d’œuvre aigre-doux. Mixée finement avec de la crème légère, la pulpe du poivron rouge donne un joli coulis, qui se marie délicatement avec le poisson blanc. Cuit, ajoutez-le à du riz safrané, façon paella. Il est aussi idéal pour les cuissons au wok et donne une note basquaise à des lamelles de veau sautées. Moi j’en fais même de la glace…