Salade Poivrée

Une des grandes stars de la catégorie, c’est la mère roquette, pièce maîtresse de la gastronomie antique. La roquette était pourvue de vertus médicinales et aphrodisiaques par les Grecs et les Romains qui la consommaient, comme nous, en salade.

Femme de caractère, piquante, poivrée, elle est, à l’origine, semée au printemps mais de nos jours, on la trouve tout au long de l’année puisqu’elle pousse souvent sous serre.

Pas moins fort en goût, le cresson regroupe diverses plantes aquatiques vivaces : le cresson alénois, de fontaine, de jardin, de terre ou cressonnette. Seul le cresson de fontaine est consommé couramment ; les cressons sauvages pouvant être toxiques. Non seulement délicieux en salade, en soupe ou en garniture de sandwich, le cresson est un des légumes verts les plus riches en minéraux, en antioxydants et en vitamines. Si vous souffrez d’anémie, faites-en bombance car il regorge de fer, dont l’absorption est facilitée par sa richesse naturelle en vitamine C. De bien bonnes raisons de remplacer la sempiternelle laitue, bien plus pauvre que lui en éléments nutritionnels.