Sardine

La sardine est la star des tables d’été. Et vous pouvez y aller les yeux fermés car avec sa chair semi-grasse, la sardine est légère et riche de ces fameux Oméga-3, alliés de nos artères.

Bien fraîche, la sardine vous fait de l’œil – brillant – et ses ouïes sont dénuées de toute trace de sang. Profitez-en vite car dame sardine est une impatiente : conservez-la le moins longtemps possible car elle perd de sa saveur, et supporte mal d’être manipulée. Demandez donc à votre poissonnier de les écailler et surtout de leur ôter la tête car c’est de là, plus précisément des ouïes, que vient l’odeur qui se dégage quand on la cuit. À moins que vous ne choisissiez de les déguster crues, marinées une nuit dans le sel de mer comme le fait mon papa charentais !