Foie gras cuit-cru au sel
© Julie Andrieu
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Temps de préparation2h30
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Temps de repos24h+ 2 à 3 jours
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 1 foie gras de 450 g environ
- 750 g de gros sel
- 250 g de sucre en poudre
- 1 CS de grains de poivre noir concassés
- 1 grande compresse (style gaze, en vente en pharmacie)
La recette pas à pas...
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1
Faites tremper le foie pendant 2 h dans de l’eau froide. Égouttez-le et séchez-le.
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2
Retirez le nerf central en vous aidant d’un couteau pointu.
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3
Mélangez le sel, le sucre et le poivre. Dans un plat creux ou un petit saladier, versez une couche de sel aromatisé, déposez le foie, puis recouvrez-le avec le reste du sel. Placez le plat au réfrigérateur et laissez reposer une nuit (12 h environ).
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4
Le lendemain, retirez la gaze en prenant soin d’ôter toute trace de sel, emballez-le bien serré dans du film alimentaire et laissez-le reposer à nouveau 2 à 3 jours au frais.
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5
Servez en tranches fines, avec des toasts de pain de campagne bien chauds.