Gâteau de foie de France
© JA Productions
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson2h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 2 petits foies de volaille (ou 1 gros)
- 1 poignée de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs
- 2 CS rase de farine
- 1 verre de lait
- 7 cl d’huile d’olive
- 2 CS de jus de volaille rôtie
- 20 g de beurre
- Truffe noire
La recette pas à pas...
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1
Hachez finement le persil et l’ail, rajoutez les foies dénervés, et mixez à nouveau pour obtenir une purée fine.
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2
Versez l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez cette purée et faites cuire en remuant fréquemment 5 minutes sur feu moyen. Laissez tiédir.
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3
Séparez les blancs des jaunes d’œufs et ajoutez les jaunes dans la préparation. Montez les blancs en neige et incorporez-les, puis salez, poivrez et versez dans un moule à charlotte cannelé bien beurré. Déposez-le dans une casserole d’eau pour que le gâteau cuise au bain marie. Faites cuire 2 h à frémissement.
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4
Démoulez à chaud. Ajoutez une râpée de truffes ou un coulis de tomate. Servez chaud ou tiède.
