Gâteau de foie de France

Ingrédients

  • 2 petits foies de volaille (ou 1 gros)
  • 1 poignée de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 4 œufs
  • 2 CS rase de farine
  • 1 verre de lait
  • 7 cl d’huile d’olive
  • 2 CS de jus de volaille rôtie
  • 20 g de beurre
  • Truffe noire

La recette pas à pas...

  • 1

    Hachez finement le persil et l’ail, rajoutez les foies dénervés, et mixez à nouveau pour obtenir une purée fine.

  • 2

    Versez l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez cette purée et faites cuire en remuant fréquemment 5 minutes sur feu moyen. Laissez tiédir.

  • 3

    Séparez les blancs des jaunes d’œufs et ajoutez les jaunes dans la préparation. Montez les blancs en neige et incorporez-les, puis salez, poivrez et versez dans un moule à charlotte cannelé bien beurré. Déposez-le dans une casserole d’eau pour que le gâteau cuise au bain marie. Faites cuire 2 h à frémissement.

  • 4

    Démoulez à chaud. Ajoutez une râpée de truffes ou un coulis de tomate. Servez chaud ou tiède.