L’alicuit d’Hélène

Ingrédients

  • 10 cous de canard
  • 10 ailes coupées en deux
  • 1 douzaine de gésiers
  • 12 pommes de terre nouvelles
  • 2 oignons
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • 4 à 5 carottes
  • 2 à 3 CS de graisse de canard
  • 1 petit verre à liqueur d’armagnac
  • 1 verre de vin blanc sec de Gascogne
  • 1 grosse CS de farine

La recette pas à pas...

  • 1

    Pelez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en rondelles de 1 cm d’épaisseur maximum et hachez les oignons au couteau. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux selon leur taille.

  • 2

    Versez la graisse de canard dans une grande cocotte et ajoutez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Laissez dorer 10 minutes à feu vif en remuant souvent.

  • 3

    Pelez et hachez les gousses d’ail. Ajoutez l’ail et la farine, remuez puis déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez de l’eau pour couvrir les légumes.

  • 4

    Incorporez les ailes et les cuisses, remuez bien, salez et poivrez. Couvrez en laissant passer un peu d’air et laissez mijoter 1 h 30. La viande va se détacher des os et il n’y aura plus qu’à les laisser de côté dans l’assiette.

  • 5

    Ajoutez l’armagnac dans la cocotte en fin de la cuisson et saupoudrez de persil.