L’alicuit d’Hélène
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson1h40
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Nombre de couverts10
Ingrédients
- 10 cous de canard
- 10 ailes coupées en deux
- 1 douzaine de gésiers
- 12 pommes de terre nouvelles
- 2 oignons
- 4 à 5 gousses d’ail
- 4 à 5 carottes
- 2 à 3 CS de graisse de canard
- 1 petit verre à liqueur d’armagnac
- 1 verre de vin blanc sec de Gascogne
- 1 grosse CS de farine
La recette pas à pas...
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1
Pelez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en rondelles de 1 cm d’épaisseur maximum et hachez les oignons au couteau. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux selon leur taille.
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2
Versez la graisse de canard dans une grande cocotte et ajoutez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Laissez dorer 10 minutes à feu vif en remuant souvent.
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3
Pelez et hachez les gousses d’ail. Ajoutez l’ail et la farine, remuez puis déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez de l’eau pour couvrir les légumes.
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4
Incorporez les ailes et les cuisses, remuez bien, salez et poivrez. Couvrez en laissant passer un peu d’air et laissez mijoter 1 h 30. La viande va se détacher des os et il n’y aura plus qu’à les laisser de côté dans l’assiette.
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5
Ajoutez l’armagnac dans la cocotte en fin de la cuisson et saupoudrez de persil.
