Le riz en bouillon de Frédéric

Ingrédients

  • 300 g de riz rond espagnol
  • 4 fois le volume de riz en fumet de poisson
  • 200 g de crevettes
  • 300 g de moules
  • 300 g de coques
  • 300 g de calamars
  • 2 poivrons verts
  • 1 poivron rouge
  • 1 petite boîte de tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • ¼ de bouquet de Persil
  • ½ CC de piment doux
  • 3 CS d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Epices à paëlla

La recette pas à pas...

  • 1

    Mettez les coques dans de l’eau froide salée pendant 3 heures afin qu’elles rejettent leur sable. Pendant ce temps, pelez les crevettes, en laissant la queue et enlevez le boyau (la partie noire). Découpez les poivrons en fines lamelles et réservez-les. Nettoyez le calamar et découpez-le en morceaux.

  • 2

    Lorsque les coques sont prêtes, ouvrez les moules et les coques. Dans une grande sauteuse, faites revenir dans l’huile d’olive l’ail écrasé, la feuille de laurier et l’oignon. L’ail ne doit pas brunir. Ajoutez le poivron et la tomate. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez le calamar et le piment doux. Poursuivez la cuisson 3 minutes, recouvrez de fumet de poisson et amenez à ébullition.

  • 3

    Dans le fumet de poisson, jetez le riz et poursuivez la cuisson pendant 12 minutes tout en remuant. Ajoutez les coques, les moules et 3 minutes plus tard les crevettes et poursuivez la cuisson 2 minutes.

  • 4

    Laissez le riz reposer hors du feu 6 à 8 minutes, le temps qu’il devienne fondant. Ajoutez du fumet de poisson chaud si la préparation est trop épaisse. Ajoutez le persil ciselé et répartissez le riz dans les assiettes. Servez chaud.

Le conseil de julie

« Les ingrédients sont toujours déposés dans l’eau froide. A contrario, le riz doit toujours être introduit dans un bouillon en ébullition. Commencez avec un feu très bas, et augmentez petit à petit.
Attention le riz ne doit jamais être lavé.
Quand vous introduisez le riz, remuez-le afin qu’il soit parfaitement réparti.
Commencez la cuisson du riz à feu vif mais baissez progressivement le feu à mi-cuisson.
Le temps de cuisson du riz constaté est de 15 à 20 minutes, donc la mi-cuisson est entre 7 et 9 minutes. »