Magrets de canard miel cannelle pdterre rissolées

Ingrédients

  • 3 magrets de canard
  • 1,5 kg de petites pommes de terre (grenailles, rattes, rosevals)
  • 3 CS de miel
  • 3 CS de vinaigre de miel
  • 10 cl de fond de volaille
  • 2 bâtons de cannelle
  • Poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et faites-les cuire al dente en comptant 10 minutes environ à partir de l'ébullition. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des pommes de terre..

  • 2

    À l'aide d'un couteau pointu, retirez le nerf apparent des magrets côté chair. Dégraissez-les en désépaississant la couche de gras sans atteindre la chair. Égouttez les pommes de terre, puis réservez.

  • 3

    Préparez deux poêles. Dans la première poêle, faites dorer les magrets côté peau pendant 8 à 10 minutes sur feu moyen. Dès que les magrets rendent de la graisse, versez-la dans l'autre poêle et faites-la chauffer. À l'aide d'une cuillère à soupe, arrosez régulièrement le côté chair de graisse chaude. Retournez les magrets et laissez-les cuire pendant 2 minutes côté chair. Retirez du feu et couvrez la poêle. Laissez reposer pendant 7 à 10 minutes.

  • 4

    Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur. Déposez-les dans la poêle avec le gras de canard et faites-les dorer côté chair pendant 3-4 minutes sur feu assez vif. Réservez les pommes de terre et dégraissez la poêle. Versez-y le miel, le vinaigre de miel et le fond de volaille, puis ajoutez la cannelle. Laissez réduire pendant 10 minutes environ.

  • 5

    Découpez les magrets de biais en lamelles de 1 cm d'épaisseur environ. Disposez ces lamelles dans les assiettes, ajoutez les pommes de terre et arrosez de sauce. Déposez un morceau de cannelle sur le canard.