Tourte de Didier Clément
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Temps de préparation50 min
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Temps de Cuisson40 min
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Temps de repos1 h 30 + 24 h
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Nombre de couverts6 à 8
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 300 g de farine
- 125 g de beurre pommade
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g d’eau
- 15 g de sel
Pour la garniture :
- 500 g de poitrine de porc
- 150 g de pigeon
- 150 g de colvert
- 150 g de perdrix
- 100 g de caille
- 16 g de sel
- 6 g de poivre
- 1 œuf entier
- 1 CS de baies de genièvre
- 3 clous de girofle
- 1 CC de cannelle
- 1 petite poignée de feuilles de fenouil
- 1 petit oignon blanc
- 1 gousse d’ail
La recette pas à pas...
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1
Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients au robot à petite vitesse. Formez une boule, filmez et laissez reposer 1 heure au frais. Ensuite, foncez la pâte dans un cercle de 25 cm de diamètre et laissez reposer encore 30 minutes.
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2
Préparez la farce : hachez la poitrine de porc avec les baies de genièvre, les clous de girofle, la cannelle, les feuilles de fenouil, l’oignon et l’ail. Salez et mélangez avec l’œuf.
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3
Coupez les chairs des oiseaux en tranches assez fines, salez et poivrez-les.
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4
Tapissez le fond de la tourte avec une partie de la farce de porc puis alternez les tranches de viande d’oiseaux et recouvrez avec le reste de la farce. Disposez un disque de pâte brisée sur le dessus puis refermez la tourte en soudant bien les bords.
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5
Confectionnez 3 petites ouvertures en cheminée pour laisser échapper la vapeur lors de la cuisson et enfournez pour 40 minutes à 170°C (th 6). Laissez refroidir et rassir 24 heures avant de déguster.
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6
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Le conseil de julie
