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Crème caramel inratable

© Virginie Garnier

Crème caramel inratable

  • Temps de Cuisson
    1h

  • Temps de préparation
    20 min

Recette

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1

Remplissez d’eau un plat à gratin de façon à pouvoir y poser les ramequins (à bords hauts) pour le bain-marie. Déposez le plat sur la plaque du four et allumez ce dernier à 150°C.

2

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Arrêtez avant l’ébullition, couvrez et réservez.

3

Dans un saladier, fouettez les œufs et les jaunes avec la moitié du sucre. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant toujours. Laissez tiédir.

4

Pendant ce temps, étalez le sucre restant dans une casserole, portez sur feu moyen et laissez fondre puis caraméliser sans mélanger, mais en imprimant de temps à autre un mouvement circulaire à la casserole. Versez le caramel dans le fond des ramequins. Ne cherchez pas à tout mettre (je compte large parce que le caramel durcit très vite : il faut juste tapisser le fond des ramequins). Une fois le caramel durci, versez la crème au travers d’une passoire pour retenir la mousse.

5

Déposez les ramequins dans l’eau (elle doit être monter jusqu’à la hauteur de la préparation). Faites cuire 1h.

6

Sortez du four, démoulez les crèmes après avoir passé la lame d’un couteau le long des parois. Retournez-les sur les assiettes.

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