Tiramisu aux groseilles

Égrappez 400 g de groseilles, placez-les dans une casserole avec la gelée, écrasez le tout grossièrement, couvrez et faites mijoter à feu assez vif pendant 3 à 4 minutes. Égouttez en pressant bien les fruits pour en récupérer tout le jus.

Versez un tiers de ce jus dans un cul-de-poule, ajoutez le mascarpone et mélangez bien. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez cette préparation au mascarpone dans le cul-de-poule.

Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Incorporez enfin 150 g de groseilles égrappées et mélangez doucement.

Dans 6 verres, répartissez quelques boudoirs ajustés à leur taille après les avoir trempés dans le sirop de groseille restant. Versez un peu de crème, ajoutez une couche de boudoirs puis de nouveau une couche de crème. Terminez par une petite grappe de groseilles dans chaque verre. Placez au frais pendant au moins 4 heures avant de servir.