Colombo d'agneau

Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile. Pelez et émincez les oignons. Retirez la viande, versez les oignons émincés ainsi que la poudre de colombo. Mélangez et laissez fondre 5 minutes. Ajoutez la viande et les feuilles de laurier, salez, poivrez, versez un petit verre d’eau et mélangez bien. Laissez cuire à couvert 40 minutes, à petit feu.

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7)

Pelez les patates douces et coupez-les en rondelles de 2 cm de large puis coupez chaque rondelle en 2 afin d’obtenir des demi-cercles. Réservez-les à part.

Lavez et séchez les courgettes et l’aubergine. Coupez-les comme les patates douces et mettez-les dans la cocotte, mélangez légèrement et déposez délicatement le piment entier dans un coin de la cocotte, de façon à ce qu’il infuse sans éclater. Laissez cuire encore 45 minutes à couvert et à feu doux.

Pendant ce temps, placez les morceaux de patates douces dans un plat allant au four, arrosez avec 1 cuillère à soupe d’huile, salez légèrement et enfournez. Laissez cuire 30 minutes en mélangeant à mi-cuisson.

Retirez le piment et le laurier de la cocotte et servez bien chaud, avec les quartiers de patates douces à part.