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Millefeuille de betterave au foie gras

© Amélie Roche

Millefeuille de betterave au foie gras

  • Temps de Cuisson
    Quelques minutes

  • Temps de préparation
    15 min

  • Nombre de couverts
    4

Recette

Conseil de Julie

Commentaires


1

Faites dorer les noisettes dans une poêle sèche, puis pelez-les et concassez-les. Réservez.

2

Pelez la betterave et coupez-la en rondelles fines. Disposez les 4 plus grosses rondelles dans les assiettes et étalez dessus un tiers de la mélasse. Salez et poivrez.

3

Coupez le foie gras en tranches fines, déposez-les sur les rondelles de betterave et recommencez l’opération trois fois en terminant par une rondelle de betterave. Disposez joliment les brins de ciboulette ou de cerfeuil, arrosez avec le reste de mélasse et l’huile de noisette.

4

Saupoudrez de noisettes concassées et de piment d’Espelette. Servez bien frais.

Achetez en priorité́ des betteraves cuites au four (peau grisâtre et fripée) plutôt que bouillies ou cuites à la vapeur. Elles sont beaucoup plus savoureuses. On les trouve chez les bons primeurs.

À défaut d’huile de noisette, utilisez de l’huile de noix.

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