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Poulet laqué aux agrumes

© Virginie Garnier

Poulet laqué aux agrumes

  • Temps de repos
    12h

  • Temps de Cuisson
    55 min

  • Temps de préparation
    20 min

  • Nombre de couverts
    4

Recette

Conseil de Julie

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1

Pressez le jus de 2 oranges et du citron vert. Versez le jus d’agrumes dans un saladier, puis ajoutez la sauce soja, le mirin et le ponzu.

2

Épluchez les échalotes et hachez-les grossièrement. Écrasez l’ail dans sa peau d’un coup, à l’aide du plat de la lame d’un couteau. Ajoutez ces condiments dans le saladier, puis déposez le poulet dans cette marinade. Mélangez, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 h en mélangeant régulièrement.

3

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Égouttez le poulet et essuyez-le bien avec un torchon ou du papier absorbant. Huilez-le avec vos mains.

4

Faites chauffer une sauteuse ou une cocotte sur feu très vif. Quand elle est très chaude, déposez les morceaux de poulet, côté peau sur le dessus. Faites-les dorer sans mélanger pendant 2 minutes. Retournez-les, puis laissez-les cuire encore 5 minutes.

5

Posez une feuille de papier cuisson sur le poulet, puis couvrez avec un plat d’un diamètre légèrement inférieur à celui de la sauteuse. Déposez ensuite un poids sur ce plat pour bien aplatir le poulet. Enfournez et faites cuire pendant 35 minutes environ.

6

À la fin de la cuisson, retirez le poids, versez 5 cl d’eau dans le fond de la cocotte, mélangez les morceaux de poulet et remettez à cuire pendant 5 minutes. Éteignez ensuite le four, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes au moins.

7

Pressez la troisième orange. Déposez le poulet sur un plat et arrosez-le avec la moitié du jus d’orange. Videz la graisse qui se trouve au fond de la cocotte, versez un peu d’eau et le reste de jus d’orange, puis déglacez les sucs sur le feu. Versez cette sauce sur le poulet.

La marinade ne doit pas comporter de résidus d’agrumes (chair) au risque de faire brûler le poulet.

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