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Pavé de lieu jaune à la bière

© CC pour JA

Pavé de lieu jaune à la bière

  • Temps de Cuisson
    20 min

  • Temps de préparation
    15 min

  • Nombre de couverts
    4

Recette

Conseil de Julie

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1

Passez les poireaux sous l’eau et coupez la partie vert foncé. Détaillez le blanc en rondelles de 2 cm de large et faites-les fondre 20 minutes à la poêle, avec la moitié du beurre et la noix de muscade.

2

Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes. Faites-les juste blondir dans une sauteuse à feu doux, dans le reste de beurre. Déposez les filets de lieu sur les échalotes et arrosez-les de bière. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

3

Retirez les filets et faites réduire la sauce à feu vif. Ajoutez le jaune d’œuf, remuez, salez, poivrez généreusement et retirez du feu.

4

Servez le poisson nappé de sauce, avec la fondue de poisson à part.

Pour gagner du temps, remplacez les poireaux par 500 g de poireaux émincés surgelés et les échalotes par 150 g d’échalotes surgelées.

La bière blonde va apporter sa rondeur et son fruité sans l’amertume de la brune.

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