Le pudding blanc à la confiture et au rhum de Sido par Isabelle

Ingrédients

  • 5 cl de rhum
  • 150 g de raisins secs de type Smyrne, Malaga et Corinthe panachés
  • 150 g de sucre
  • 250 g de semoule fine
  • 6 œufs (3 jaunes et 3 œufs entiers)
  • 150 g de melon confit
  • 100 g d’oranges confites hachées
  • 50 g de cédrats confits coupés en fines lamelles
  • 1 kg d’abricots dénoyautés
  • 750 g de sucre
  • 500 g de groseilles
  • 2 CS de rhum
  • 1 litre de lait entier

La recette pas à pas...

  • 1

    La veille, mettez à macérer une nuit les raisins dans du rhum. Préparez la marmelade d’abricots : recouvrez également votre kilo d’abricots dénoyautés de sucre. Laissez-les macérer toute une nuit.

  • 2

    Préchauffez le four à 150°C.

  • 3

    Commencez par amener à ébullition le lait avec 150 g de sucre pendant que vous couperez les fruits confits en dés. Une fois le lait porté à ébullition, versez la semoule fine en pluie et mélangez pour que cela n’attache pas. Le mélange va épaissir : intégrez-y alors hors du feu les trois œufs entiers et les trois jaunes préalablement battus, puis les trois variétés de raisins secs, et mélangez.

  • 4

    Une fois le mélange refroidi, ajoutez les fruits confits à la préparation.

  • 5

    Remplissez un moule à pudding beurré de votre préparation, puis tassez bien de sorte qu’il n’y ait aucune bulle d’air. Faites cuire au bain marie au four pendant 1 heure à 150°C.

  • 6

    Pendant ce temps, récupérez vos abricots et faites-les cuire doucement. Lorsque les chairs des abricots commencent à se transformer en purée translucide, votre marmelade est prête. Laissez reposer.

  • 7

    Préparez la gelée de groseilles : dans une casserole, mettez à feu doux vos groseilles et le sucre. Laissez cuire à petite ébullition jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une confiture.

  • 8

    Dans un presse-purée, versez 2 bonnes cuillères à soupes de marmelade d’abricot et ajoutez la confiture de groseilles. Mélangez le tout afin d’en éliminer les morceaux. Ajoutez-y une cuillérée et demie de rhum. Nappez le pudding avec ce mélange et servez.